Macarrones hechos en casa

Aquí va la receta de los macarrones hechos con harina de almendras y claras de huevo. Hace tiempo intenté hacerlos y fueron un fracaso total porque molí la almendra tratando de hacer harina pero quedó muy gruesa y acabé haciendo una tarta de manzana con almendras. Esta vez compré la harina y santo remedio. Aun así tuve que tamizarla y saqué algunas partes gruesas.

Ingredientes

1 ¼ taza harina almendras (tamizada para eliminar las partículas gruesas)
1 ¾ taza azúcar glass
¼ cucharita de sal
4 claras de huevo (las yemas las aparté para una natilla que va de pilón)
½ taza azúcar granulada
¼ cucharadita de extracto de almendra
relleno (yo usé crema de avellanas de bote con chocolate)

Procedimiento

1. Tamizar el harina antes de medirla para eliminar las partículas que estén muy gruesas. Yo la tamicé con el azúcar y la sal pero fue mucho lo que tuve que retirar y se complicó la medida real. Tuve que agregar más harina, por eso les sugiero que la tamicen antes y así se mide con precisión la cantidad a utilizar.
2. Mezclar la harina de almendras, azúcar glass y la sal en un bol.
3. Aparte batir las claras a velocidad media y ya que empiecen a espumar agregar el azúcar granulada. Batir a velocidad más alta hasta formar picos (unos 5 minutos a velocidad alta)

4. Vaciar las claras batidas sobre la mezcla de la harina e ir incorporando, envolviendo poco a poco, las claras. Agregar el extracto de almendra (o la esencia)
5. Poner en una manga con punta gruesa. Hacer círculos sobre charolas de galletas con papel encerado.
6. Dejar secar por 30 min o más si se puede, para que se forme una capa en la superficie y al hornear conserven esa forma.
7. Hornear por unos 16 min a 180ºC o hasta que queden dorados. Dejar enfriar completamente en las charolas
8. Extender un poco del relleno sobre una de las bases y hacer sándwich con otro macarrón.
9. Guardar en envase con tapa para evitar que absorban humedad y se hagan chiclosos.

Ya que dominen la técnica pueden poner sabores como café a la mezcla y rellenar con otras cosas. O ponerles colorante y hacer de varios colores o las combinaciones que se les ocurran.

Ingredientes

½ litro leche entera
4 yemas
6 cucharadas soperas de azúcar granulada
2 cucharadas soperas fécula de maíz
1 cucharadita extracto de vainilla

Natilla de Vainilla

Aquí va el pilón. Aprovechando las yemas que no utilicé preparé una natilla que quedó deliciosa.

Procedimiento

1. Hervir la leche con la vainilla (pueden usar canela en trocitos si quieren y/o ralladura de naranja). Dejar entibiar.
2. Batir en un bol las 4 yemas con el azúcar y la fécula de maíz.
3. Agregar la leche tibia a las yemas y batir rápidamente. Regresar al fuego y calentar moviendo para evitar que se pegue o se queme.
4. Calentar hasta que espese.
5. Servir en moldes individuales o una fuente grande y dejar enfriar.